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    育嬰學堂
    米粉粉狀好還是片狀好?
    發布者: 發布時間:2014-12-7 16:21:03 閱讀:

         3歲前的寶寶消化器官尚未發育完善,所以日常應該食用易消化而營養又豐富的食品,一般來說,4個月大的寶寶就應該開始添加輔食了,米粉作為嬰幼兒補充谷粉,而且又易沖調易消化,所以常常是寶寶踏上輔食添加的第一步,它對3歲前寶寶的營養補充有著不可或缺的作用。

                      
        市面上的米粉大體上可以分為片狀和粉狀兩種,小編經常會在論壇上看到媽媽們討論片狀和分裝米粉的區別,而且往往都是莫衷一是,難以定論。今天我們就一起來探討一下,片狀和粉狀到底有什么差別吧! 
            
    片狀、粉狀米粉的特點
                      
         從制作工藝上看,嬰幼兒米粉的加工工藝可以分為兩種,一種是濕法干燥工藝(又稱糊化工藝、輥筒干燥等),產品以片狀米粉為主,通過先泡米、打漿、配料,再用輥筒干燥、粉碎、造片,是目前主流的加工工藝。
                      
        另一種是膨化干燥法,產品以粉狀為主,采用高溫高壓將大米烘焙、膨化后粉碎成粉狀,再干混加入營養素和風味物質。這種加工工藝簡單,成本比前者低。
                      
        從營養價值上看,由于各自的制作工藝不同,導致了大米在加工制作的過程中,保存下來的營養素也存在差異。片狀米粉由于是泡米、打漿、配料在先,最后才造片,所以它具有以下特點:
                      
        1.營養素混合分布均勻
                      
        2.不易上火
                      
        3.復水性好,由于片狀米粉密度小,空隙大,沖調時有利于吸水和軟化
                      
        4.由于片狀米粉與空氣接觸的表面積更小,所以可以減少營養物質的流失,也便于保存,能減少儲存過程中的氧化現象粉狀米粉由于是先研磨粉碎后再加入營養物質,而且采用的是烘焙、膨化技術,所以它與片狀米粉有很大差別:
                      
        1.粉末狀的米粉比片狀更精致、更細滑
                      
        2.高壓膨化會破壞米粒的結構,高溫也容易造成營養素的流失
                      
        3.由于是經過烘焙膨化的,所以容易造成內熱、上火
                      
        4.沖調時容易結團
                      
        由以上特點看來,片狀米粉對于營養第一、口味第二的媽媽們來說,是最佳的選擇,它營養均勻又不易上火,尤其是現在正值夏天,氣溫悶熱,“不上火”是很多媽媽們的首要標準。
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